গরুর মাংসের ভিন্নধর্মী কয়েক পদ

প্রিয় রাজশাহী ডেস্কঃ কোরবানির ঈদ শেষ হলেও উৎসবের আমেজ এখনও রয়ে গেছে। যাঁরা বাড়িতে কোরবানির গরুর মাংস সংরক্ষণ করে রেখেছেন, তাঁরা তৈরি করতে পারেন মাংসের ভিন্নধর্মী কয়েক পদ।

আজ গরুর মাংসের কোয়াব উপকরণ: চাকা গরুর মাংস এক কেজি, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, সরিষার তেল ১/৩ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: একটি পাত্রে মাংস নিয়ে সব মসলা দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে। এবার মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করতে হবে। মাংস থেকে যে পানি উঠবে, সেই পানিতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। কোনো কারণে যদি মাংস থেকে পানি না ওঠে, তবে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে মাংসগুলো মসলা থেকে তুলে ফেলতে হবে। এবার অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে সেদ্ধ করা মাংস লালচে করে ভেজে নিতে হবে। এভাবে রান্না করা কোয়াব ফ্রিজ ছাড়া চার-পাঁচ দিন রাখা যায়।সমুচা উপকরণ: ঝুরা মাংস দুই কাপ, চালের গুঁড়া এক কাপ, পানি এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।প্রস্তুত প্রণালি: এক কাপ পানিতে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে জ্বাল করতে হবে। পানি ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে একটি বলক উঠিয়ে চুলা বন্ধ করে ঢেকে রাখতে হবে। মোটামুটি ঠান্ডা হলে পুলি আকারে গড়ে ভেতরে ঝুরা মাংসের পুর দিয়ে ডুবু তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে। মচমচে এই সমুচা অত্যন্ত মজাদার।

মাংসের শুঁটকি ভুনা উপকরণ: মাংসের শুঁটকি ৮-১০ পিস, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা বাটা দুই চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ সাত-আটটি, এলাচ তিন-চারটি, লবঙ্গ চার-পাঁচটি, দারচিনি দুই টুকরা, তেজপাতা একটি, রসুনের কোয়া এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল এক কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি: শুঁটকি পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিয়ে পাটাপুতায় ছেঁচে নিতে হবে। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে গরম মসলার ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এতে একে একে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মসলার কাঁচা গন্ধ দূর হলে ছেঁচে রাখা মাংস দিয়ে দিতে হবে। মসলার সঙ্গে মাংস ভালো করে মিশে গেলে এক কাপ পানি দিয়ে আরও ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। পানি যখন প্রায় শুকিয়ে আসবে, তখন কাঁচামরিচ ও রসুনের কোয়া দিয়ে ঢেকে দমে বসিয়ে রাখতে হবে চার-পাঁচ মিনিট। গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে মাংসের শুঁটকি ভুনা।

ঝুরা মাংস উপকরণ: গরুর মাংস চার-পাঁচ কেজি, আদা বাটা দু-তিন টেবিল চামচ, রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ সাত-আটটি, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই কাপ, তেজপাতা দু-তিনটি, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: পেঁয়াজ ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে ফুল আঁচে জ্বাল দিতে হবে। একবার ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিতে হবে। ২০ মিনিট পর আঁচ একেবারে কমিয়ে দিতে হবে। মাংস থেকে যে পানি উঠবে, সেই পানিতেই মাংস সেদ্ধ হবে। যদি কোনো কারণে মাংস থেকে পানি বের না হয় তাহলে দু-তিন কাপ গরম পানি দিয়ে জ্বাল করতে হবে। যখন হাড় থেকে মাংস খুলে খুলে আসবে, তখন পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে এবং বারবার নেড়ে মাংস ঝুরা ঝুরা করে নিতে হবে। পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে ফেলতে হবে। রুটি, পরোটা, লুচি কিংবা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

প্রি/রা/শা